6 žumanaca i 21 deka šećera, umutiti dok ne bude
gusto, tome dodaj 15 deka brašna, i na posletku od 6 belanaca čvrstu
penu. Modlu dobro namaži ipospi brašnom. Tri frtalja testa ispeci u
modli a ostatak testa meti malo natrvene čokolade i to ispeci posebno i
napravi sitne kocke. Tortu ispeci, preseci i ostavi do upotrebe. Fil :
5 žumanaaca i 5 kašika šećera muti dugo, meti kašiku brašna, i kuvaj sa
3 deci mleka dok ne bude gusto, skini sa vatre umešaj 1 deka belog
želatina, koji si predhodno potopila u mlakoj vodi, sve izmešaj i
naposletku, 2 deke šlag obreta i 1 kašiku finog ruma. Kocke umešaj u
krem i filuj tortu. Ostavi čista krema bez kocki i pomaži tortu hladnu.
Marija torta
14 deka šećera, sa 6 žumanaca dugo mešati, 7 deka
samlevenih oraja i 7 deka samlevenih badema i jedna ruda trvene
čokolade i običnu kašiku samlevene crne kafe, sve dobro izmešati i
dodati penu od 6 belanaca. Fil : 6 žumanaca, dugo mešati sa 6 kašika
šećera i tome dodaj 8 kašika jake crne kafe, i sve prokuvaj. Kad se
ohladi umutiti još 28 deka šećera i 20 deka putera a istim filom je
prevuci.
Moka torta
8 celih jaja, sa 15 deka šećera mešati, kad se umeša
dodati 15 deka badema, ili oraha, 5 deka brašna i vanil i peci u dve
modle. Fil : 3 žumanceta mešaj sa 15 deka šećera, umešano meti na vatru
da se kuva, kad se ohladi dodaj 15 deka putera, 3 kašike jake crne kafe
pomaži tortu i zaspi svu orasima.
Carigradska torta
45 deka šećera, 6 belanceta i malo sirćeta, i
dugo mešati, dok ne bude gusto a kao za pusle, i tada dodati 3 kašike
vrućeg meda i malo vode, i mešati u kraj vatre ili na pari, dok ne bude
ponovo gusto i stavi oraje ili smokve pola kile, meti tri cele oblatne
a filuj dva puta.
Umutiti 8 žumanceta sa 21 dekom šećera, 21 deku
isečenih oraja, penu od 6 belanceta, 4 kašike ruma nakvašene prezle
dobro izmešati uspi u kalup, i meti da se peče, raseci na dvoje i
sastavi pekmezom od kajsija, a od gore prevuci glazuru : 18 deka vanil
šećera, 3 kašike hladne vode, mešaj dok se ne zgusne, premaži tortu, po
ivici i ukrasi je sa jezgrom od oraja. Kiflice sa orasima 60
deka brašna, 20 deka putera, 2 kašike šećera, 1 žumanjac, 1 deka kvasca
u pola šolje mleka, od bele kafe, zamesi sve i ostavi jedan sat da
krene. Fil : malo mleka, šećera i oraja da se kuva, a može malo i maka.
Natalija torta
28 deka samlevenih oraja i badema, 28 deka
šećera, 28 deka brašna, 28 deka putera, 6 žumanceta, sve zajedno
izmešati, i testo podeli na 6 jednakih delova, od kojih se svaki
jednako okruglo razvije da bude kao pogača, od kalupa u kojoj se peče
torta na tihoj vatri. Fil : umutiti 6 kašika šećera, 6 kašika pekmeza
od kajsija, pena od 4 belanceta, dobro izmešaj i sastavljaj u ploče.
Torta bez jaja
Umutiti 14 deka putera, 14 deka šećera, 14 deka
badema ili oraja samlevenih, sok od jednog limuna i koru, 14 deka
brašna, sve zajedno zamesi i peci.
Torta od kafe
Umutiti
12 žumanjaca sa 19 deka šećera, dodaj 19 deka čokolade, potopljene, 19
deka samlevenih oraja i 30 zrna sitno istucane kafe, sve dobro izmešaj
i penu od 12 belanaca i polako peci.
Juriet torta
10 žumanceta, 28 deka šećera, 28 deka samlevenih
oraja, jednu kašiku prezle, 10 belanaca šne, dobro peci i na tri dela
hladno iseci. Fil : 6 žumanceta, 21 deka šećera, ¼ litre mleka, 21 deka
putera, 4 rude čokolade rastopljene, kuvaj dok ne bude gusto, ostavi da
se ohladi i hladnu filuj.
Torta od masti
U činiju ulupati
28 deka masti, bugo mešati sa 28 deka šećera, 6 žumanaca dodaj, 14 deka
brašna, dobro izmešaj, penu od 6 belanaca, i sok od pola limuna izmešaj
i uspi u kalup i metni da se peče.
Crni luk iseći sitno i prodinstati na ulju, dok ne porumeni, pa dodati meso isečeno na kocke. Sadržaj začiniti sa malo soli i vegete, pa dinstati dok ne omekša za oko 80%. Zatim dodati slatku i ljutu papriku, malo prokrčkati i naliti sa oko 1l vode. Dok gulaš ne proključa umutiti knedle tako što se od 200gr brašna i 2 jajeta uz dodatak soli i malo vode umuti gusta masa, koja se kida kašikom i spušta u gulaš, koji lagano ključa. Dok se knedle ne skuvaju potrebno je oko 10-15 min. U međuvremenu ukus doterati dodavanjem soli, bibera, vegete, belog luka,peršuna,vina,sirćeta,šećera i paradajz soka.
Napomena: Masa se može zgusnuti po želji, dodavanjem brašna prethodno razmućenog u vodi.
Pileći paprikaš na mađarski način:
2 glavice crnog luka se isprže na ulju da dobiju zlatno žutu boju(naravno luk treba jako sitno da se isecka),tada se dolije malo vode,dodaju začini(so,aleva paprika,biber ne ide u paprikaš),na to se baci meso(to jest unutrašnjice srce,džigerica itd.,pa krila,vrat,belo meso i leđa presečena napola),to se promeša,onda se ubaci krompir,još jednom promeša i nalije sve vodom...treba da bude baš više vode,ne koliko za supu,ali da bude baš onako prekriveno vodom...to se krčka dok krompir i meso nije kuvano...tada da bude još kaloričnije naprave se knedle...jedno jaje se razmuti,posoli,doda se kašika prezle i toliko brašna da se dobije kompaktna masa,koju onda u ključali paprikaš se stavlja kašikom...to ćeda upije višak te vode koja je bila nalivena,i kada su i knedle kuvane paprikaš je gotov.
Glavica crnog luka, i 1 koren peršuna iseckaju
se na kockice, pa posole i izdinstaju da luk postane staklast, dolije
oko 1 l vode, i 1/4 kg mladog graška, pa kad je grašak gotov, ubaci se
sitno seckano lišće peršuna , malo aleve paprike, i knedle (one što se
vade kašikom).Kad knedle isplivaju, onda je gotovo.
Knedle:
Šolja brašna, 1 jaje, malo soli - oprezno se dodaje hladna voda, i mesi
varjačom dok se ne sjedini, a nije loše i kad malo odstoji, jer se onda
pokaže da li su previše mekane. Testo treba da je malo čvršće nego za
krofne, ali ne previše tvrdo. (ako je previše mekano, već prva knedla će se raspasti, pa se može popraviti stvar) U
čorbi koja vri, prvo pokvasiti kašiku, pa vaditi po malo testa (upola
manje nego što treba da budu knedle, jer će malo da naraste) i umakati
u vrelu čorbu, gde će otpasti - pa tako dok se testo ne potroši.
Vojvodjanska corba od rasola:
Izdinsta se glavica crnog luka,
ili praziluk sa dimljenom slaninicom, isečenom na kockice. Onako,
podliva se vodom dok luk baš ne omekša. Doda se kobasica isečena na
kolutove i proprži oko pet minuta. Pospe se brašnom i alevom
paprikom i prelije sa pola rasola, pola vode. Uspe se pirinač ili
tarana; kad se to skuva, izumeša se jaje i pavlaka i polako umeša u
čorbu. Na kraju se pospe ljutom tucanom paprikom.
Čorba sa slaninom
Sastojci
100 grama mesnate sušene slanine
120 grama korena celera
3 krompira
1 praziluk
2 šargarepe
2 čena belog luka
1 crni luk
2 kocke supe
200 ml pavlake
malo putera
so
biber
Način pripreme
Slaninu narežite na kockice. Celer i krompir ogulite i narežite na
tanke ploške, a praziluk i šargarepu na kolutiće. Slaninu propecite na
malo ulja, dodajte krompir, šargarepu, celer, praziluk i naseckani crni
i beli luk. Sve dobro prodinstajte, a zatim dodajte kocku kokošije
supe, zalijte s litrom vode i polako kuvajte. Kad povrće omekša, po
potrebi dosolite, pobiberite, umešajte pavlaku i rastopljeni puter.
Ljuta krem čorba od krompira
Sastojci
6 većih skuvanih krompira
2 kašike susama
50 grama putera
1 ljuta suva papričica
1,5 l pileće supe (može i od kocke)
suvi začin
200 grama kisele pavlake
Način pripreme
Krompir obariti kao za pire, pa ga izmiksati. Posebno na puteru
propržiti susam i seckanu ljutu papričicu. Dodati izmiksan kuvan
krompir, na naliti supom. Kuvati još desetak minuta uz dodatak suvog
začina i soli po ukusu.
Skloniti sa vatre i začiniti razmućenom pavlakom. Fino ide sa kockicama prepečenog hleba.
Čorba od suvog vrata a la baka
Sastojci:
400 gr dimljenog svinjskog vrata
500 gr krompira
2 jaja
2 kocke za supu
prah za krem supu od pečuraka
1 glavica luka
200 ml pavlake
50 gr brašna
peršun
ulje
so i biber
Priprema: U šerpu sa vodom na šporetu stavimo kocke za supu.
Dodamo parčad svinjskog vrata i krompira, poklopimo i ostavimo da se
kuva. U tiganj sa zagrejanim uljem pržimo
sitno seckani luk. Dodamo brašno, promešamo i zapršku dodamo u šerpu.
Prašak za krem supu od pečuraka razmutimo u malo vode i dodamo u šerpu.
Dodamo mešavinu pavlake i žumanaca. Peršun sitno iseckamo i dodamo pred
kraj kuvanja. Prespemo u činiju za posluživanje čorbe.
Kisela čorba sa svinjetinom
Sastojci:
500 gr svinjskog mesa sa kostima
veza zeleni
manji celer
2 glavice crnog luka
2 krompira
2 kašike vinskog sirćeta
2 čena belog luka
peršunov list
aleva paprika
ulje
so i biber
Priprema: U vrelu vodu stavite svinjsko meso isečeno na krupnije
komade da se kuva. Pred kraj meso odvojite od kostiju, vratite u supu i
ostavite još malo da se krčka. Posebno skuvajte zelen, celer i krompir
i dodajte mesu. Posebno propržite sitno sečeni crni luk, dodajte brašno
i pržite dok blago ne
porumeni, zatim i alevu papriku i sve sipajte u čorbu. Kad čorba
prokrčka zajedno sa zaprškom, posolite je i pobiberite. Pre služenja
čorbu začinite sirćetom i sitno seckanim belim lukom i peršunom.
Seoska čorba
Potrebno je: (za 4 osobe)
Vreme pripreme: 45 min.
500 g krompira
500 g paradajza
3 paprike
2 kašike brašna
1 glavica luka
0,5 dl ulja
2 kocke za supu
2 žumanceta
2 dl kiselog mleka
1/2 veze peršuna
mešavina začina, so, biber
Priprema:
1. Oguljen krompir, paradajz i papriku iseći na kocke, a luk sitno iseckati.
2. U dublji lonac sipati 1,5 l vode, te dodati kocke za supu, krompir,
papriku i paradajz, i ostaviti da se kuva dok povrće potpuno ne omekša.
3. U tiganju na ulju pržiti crni luk dok ne omekša, a potom dodati brašno i kratko propržiti.
4. U ključalu čorbu sipati zapršku od brašna i luka, dodati peršun i začine po ukusu, pa kuvati još 15 minuta.
5. U gotovu čorbu dodati mešavinu žumanaca i kiselog mleka te promešati.
Izdinstati iseckan luk na ulju, dodati i sitno seckan beli luk,
dinstati jos malo, dva minuta, pa dodati paradajz, koncetrat paradajza,
vodu i zacine i kuvati dvadesetak minuta na srednjoj temperaturi.
Skloniti sa vatre i ostaviti da se prohladi. Supu izmiksati u blenderu,
dodati slatku pavlaku i pre sluzenja podgrejati jos malo.
Potreban materijal:1kg krompira, 2 jajeta, malo soli, brašna po potrebi. Ulje, prezle.
Krompir
se skuva, ocedi od vode, i propasira. U pasiran krompir dodati jaja,
malo soli, i brašna koliko je potrebno da se napravi nešto tvrđe testo.
Od tog testa se naprave "kobacice" debljine prsta (ili palca, ko ima
tanke prste ), i seku se na komade dužine 3-4 cm. Rasprostrti ih po
dasci posutoj brašnom, da se ne bi lepile, pa ih spuštati u proključalu
posoljenu vodu...kad isplivaju na površinu, gotove su, i treba ih dobro
ocediti od vode, pa posuti prženom prezlom. (može se i izmešati, a
količina prezle zavisi od ukusa - ima ko voli samo malo, ili baš
mnogo...)
Mogu se jesti i kao toplo predjelo, ili večera, prelivene
kiselom pavlakom. Uglavnom se služe kao prilog za najrazličitija variva.
Nije neobično i sresti se sa šufnudlama posutim šećerom.
Knedle od sira:
3 kašike masti (može to i sa uljem), 2kašike kiselog
mleka, 3-4 jajeta, dobro umutiti, pa dodati 1/4 kg sitnog belog sira, 1
kašiku brašna, i 2 kašike griza, i umesiti varjačom. Naprašiti ruke
brašnom, pa praviti loptice i spuštati ih u vrelu slanu vodu, dok ne
isplivaju. svaku knedlu ocediti i ređati u posudu u kojoj će se
služiti, pa preliti proprženim prezlama, ili proprženim grizom.
Uglavnom se služe kao dodatak pečenju, može i divljači, a dobre su i kao predjelo ili večera, uz jogurt.
Nisu loše ni sa sosom od višanja.
POGACICE SA CVARCIMA:
1/2l vruće vode sipati u veliku
zdelu,ubaciti 1sk soli,i 1sk šećera,promešati i onda ubaciti pola
kvasca,ponovo promešati,pa onda još dodati dobro natrpanu sk masti,to sve
razraditi i onda dodati toliko brašna,koliko primi da se dobije lagano
testo,tada testo ostaviti da odstoji i nadođe...onda oklagijom razvlačiti
na četvrtast oblik...sredinu premazati vrelom vodom,tada sa leve strane
prema desnoj prebaci 1/3 testa,tada opet premazati vrelom vodom i
prekriti sa desne strane sa trećinom testa...onda sredinu ponovo
premazati tom vrelom vodom pa od gore na dole opet trećinu testa
prebacti,ponovo ide voda,i drugu trećinu preko...tada dobijemo jednu visoku
četvrtastu masu testa...to prekriveno stoji pola sata...tada ponovo
razvlciti testo,i cela ova procedura ide samo sa čvarcima...ponovo
stoji 20 min...i još jednom ide isti postupak sa vrelom vodom...zadnji
put odstoji 20 min,tada razvuci da bude debljine 2cm,nožem urezati
ukoso u oba smera da se na testu dobiju male kockice...i onda modlom
vaditi i stavljati u tepsiju,premazati jajetom i još posoliti i pobiberiti
po ukusu,pa ubaciti u rernu....
